Tamal en Cazuela

Tamal en Cazuela

Cuba, aunque no es uno de los países donde floreció  llamada "cultura del maíz", posee formas de cocinarlo que le ganaron prestigio y distinción. En la mayoría de las recetas cubanas se prefiere el maíz en formación, el llamado tierno. Una de las más características es el tamal con sus dos variantes: en hojas y en cazuela.

Para esta última preparación siga los pasos que le describimos.

Ingredientes

  • 10 mazorcas de maíz.
  • 1/4 Kg de carne de cerdo.
  • 4 cucharadas de manteca.
  • 1 naranja agria.
  • 10 dientes de ajo.
  • 2 cebollas grandes.
  • 5 tomates.
  • 5 ajíes.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Ralle y desgrane el maíz, muélalo y páselo por un colador, de manera que no quede paja alguna, sólo la pulpa. Al molerlo, cuide que no se pierda su extracto, la "leche", pues en ella radica parte de su sabor y riqueza alimenticia. Añádale un poco de agua si lo desea menos espeso.

Fría en la manteca la carne de cerdo picada en pedazos mínimos y anteriormente adobada en zumo de naranja agria. También puede incluir camarones frescos, o secos, cangrejos u otros mariscos y carnes (rojas o blancas), todas previamente sazonadas y cocidas.

En el momento de freírla añádale ajo machacado, cebolla, algunos tomates sin semillas, los ajíes y el perejil, todo muy picadito. A esa salsa viértale la crema de maíz, póngalo a fuego vivo y súmele la sal y la pimienta. Durante la primera parte de la cocción se debe revolver constantemente con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección para que no se corte ni se pegue al fondo del recipiente. Una vez generalizado el hervor, baje la intensidad del fuego y manténgalo allí hasta que cuaje.

El tiempo de cocción ronda los 45 minutos. Sírvalo caliente.