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¿Clásicos o nuevos? Un viaje a Cuba a través de 10 cocteles
18 jun. Esta semana nos acercaremos a la experiencia de la coctelería en Cuba, que puede ser un excelente motivo para su próximo viaje a este sorprendente país. La fama de muchos cocteles cubanos, que ha llegado al cine y la literatura, ha sido alimentada por viajeros de todo el mundo y ahora está reafirmándose con una oleada de jóvenes bartenders que tienen mucho que ofrecer.
En esta isla caribeña se producen excelentes rones y la cultura coctelera se mantiene viva en instituciones como la Asociación de Cantineros de Cuba, en bares famosos como el Floridita y el Sloopy Joe´s, y por el apoyo a la creatividad y la tradición que dan marcas internacionales como Havana Club. Las nuevas tendencias van ganando su sitio junto a la coctelería clásica en lugares míticos como el Cabaret Tropicana y en hoteles como el Tryp Habana Libre, el Iberostar Havana Riviera y los nuevos bares y restaurantes de las ciudades cubanas. Aquí le presentamos 10 cocteles que podrá saborear en Cuba. ¡Anímese y escoja su preferido!
Mojito
Encabeza por derecho propio cualquier selección de cocteles cubanos. Gracias a su fama, se han recreado innumerables versiones en todo el mundo, pero la opción clásica combina ron blanco (preferiblemente Havana Club), jugo de limón, azúcar y agua de soda. El detalle más importante: la hierbabuena, que debe macerarse con delicadeza para no perder el equilibrio de su sabor. A falta de hierbabuena es posible utilizar otra especie de menta, aunque los conocedores afirman que el efecto solo se acerca al del Mojito original, que lo invitamos a probar en Cuba.
Daiquirí
Otro de los clásicos. Ron, limón y azúcar se agitan en una coctelera, consiguiendo así una mezcla lisa y de sabor inigualable. Preferido de Ernest Hemingway, quien afirmaba “Mi Mojito en La Bodeguita y mi Daiquirí en el Floridita”, se ha hecho popular la versión que presenta este último bar habanero, para la cual se frappean los ingredientes en una batidora y se completa con unas gotas de marrasquino. Una curiosidad, en 2012 se preparó en el Floridita el Daiquirí más grande del mundo, en una copa gigante de 250 litros, que fue reconocido con el Record Guinness. Para lograrlo se usaron más de 80 botellas de ron Havana Club Añejo tres años, unos 30kg de azúcar, 30 litros de limón, diez litros de marrasquino y más de 200 kilogramos de hielo frappé. Según los presentes aquel día, su sabor era perfecto.
Havana Special
Este coctel se hizo famoso en los años 50 del pasado siglo. Creado por Constantino Ribalaigua, -cantinero y luego dueño del propio Floridita-, su sabor cubano encantaba a los pasajeros de una línea ferroviaria de la cual tomó el nombre. La receta mezcla zumo fresco de piña, marrasquino, almíbar, jugo de limón y ron (preferiblemente Havana Club Especial, cuyo toque de vainilla da suavidad a este trago cítrico y sabroso).
Mulata
Sensual como su nombre, aquí se añaden al ron: licor o crema de cacao, azúcar y jugo de limón. El resultado será una mezcla de suave color canela, que evoca la piel de las criollas cubanas y su femineidad. Suele tomarse al final de las comidas como plus, y no como aperitivo. Como curiosidad le contamos que en Cuba hay un ron que también lleva ese nombre, y que podrá conocer en un próximo capítulo de esta serie, que dedicaremos a los Rones de Cuba.
Cuba Libre
Ron, gaseosa de cola, hielo y limón. No se necesita nada más para preparar esta bebida famosa en el mundo entero. Aunque la receta original no incorporaba el limón, el deseo de complacer a los consumidores hizo imprescindible este ingrediente, con su toque ácido. Otra curiosidad es que inicialmente solo se preparaba con ron blanco, pero actualmente es muy apreciado el que se prepara con ron Havana Club Añejo Especial. Existen variaciones creadas en otros países, fruto la imaginación de cantineros y clientes, pero el auténtico Cuba Libre mantiene su esencia, sobre todo cuando se bebe en esta isla.
Canchánchara
Bebida mambisa, originada durante las gestas libertadoras cubanas del siglo XIX. La mezcla de miel de abejas, jugo de limón y aguardiente de caña ayudaba a combatir el frío y el cansancio en la manigua. Hoy se asocia con la villa de Trinidad, donde incluso un prestigioso restaurante lleva el mismo nombre. En dicho lugar, el coctel ha cambiado su presentación original en jícaras de güira por tazones de cerámica, diseñados por importantes artesanos de la ciudad, que pueden conservarse como recuerdo de la experiencia.
Complicidad
Esta creación del bartender Pável Fernández tiene como protagonista el sabor delicado e intenso del ron Havana Club Selección de Maestros, complementado con cordial de jengibre, una gota de angostura y un twist de piel de limón. Tras mezclar los ingredientes en un vaso de elaboración, se sirve en copa de tamaño adecuado. El proceso de creación de este cóctel, muy fácil de seguir en casa, y podrá descubrirlo en las imágenes que encontrará en este link https://youtu.be/Xtpn9tx9XzA
Habana Spengler
Concebido por el joven Sergio Luis Serrano, resultó el ganador entre las propuestas presentadas para celebrar el aniversario 500 de la capital cubana, el pasado 16 de noviembre. En la competencia, organizada por el Hotel Nacional de Cuba y la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), el novel cantinero empleó Frangelico, licor de maracuyá y ron Havana Club Selección de Maestros, que luego ahumó en un decantador para acentuar el aroma y darle un toque de sabor a cedro. El coctel, sofisticado sin duda alguna, rinde homenaje con su nombre al historiador de La Habana, Eusebio Leal Spengler, y puede disfrutarse en el propio Hotel Nacional de Cuba.
Bella Doncella
Surgió de la creatividad de Adrián Ravelo, quien con su presentación se coronó “Rey de Reyes” en el certamen organizado en 2017 por el restaurante-bar Floridita para conmemorar su aniversario 200. Es un cóctel aperitivo que combina albahaca, sirope de melón, martini extra seco y ron Havana Club 7 años. La interesante propuesta es reflejo de la versatilidad y madurez de la coctelería cubana, cuyos valores se reconocen hoy a nivel internacional. Pídalo cuando visite este famoso bar-restaurante en La Habana y el hotel Tryp Habana Libre.
Havana Sour
El Havana Sour es un aperitivo creado por TB Cocktails, un proyecto de jóvenes bartenders que utilizan especies de plantas autóctonas cubanas, para aportar nuevos sabores y aromas a sus cocteles. Contiene Havana Club 3 años macerada con guayaba deshidratada, sirope de orozuz de la tierra (planta cubana), jugo de limón y Angostura. Se decora con un twist de limón y rama de orozuz. Frutas, cítricos y plantas aromáticas, son la base de siropes, bitters, licores, perfumes y maceraciones, en los que TB Cocktails utiliza como base el ron Havana Club, marca con la que comparten la defensa de la autenticidad, responsabilidad y la sostenibilidad en sus creaciones ( http://www.havana-club.cu/blog/189/tendencias-en-cuba)
Encuentre su coctel favorito en su próximo viaje a Cuba, disfrute de los sitios que aquí le hemos recomendado, y brinde por un pronto regreso a esta Isla. Y si quiere conocer más sobre cocteles cubanos, le recomendamos visitar la web www.havana-club.com , donde además podrá conocer las novedades de esta prestigiosa marca.
Comentarios
El 21 de Junio de 2020 a las 21:15 Carmen comentó:
TB Cocktail Dago y Alex. Jóvenes amantes de las mesclas Cubanos que dan valor y disfrutan de nuestra flora Felicitaciones
El 21 de Junio de 2020 a las 21:15 Carmen comentó:
TB Cocktail Dago y Alex. Jóvenes amantes de las mesclas Cubanos que dan valor y disfrutan de nuestra flora Felicitaciones
Reanima el Café de la Esquina las propuestas culinarias de La Habana
18 jun. En la capital de Cuba, poco a poco la vida comienza a entrar en la llamada “nueva normalidad” tras la pandemia de COVID-19 y su eficiente control por parte de las autoridades de esta isla. Así, numerosos comercios y establecimientos ya reabren sus puertas para recibir con alegría a sus primeros clientes. Entre ellos, destacan las propuestas gastronómicas de altísima calidad, y una de ellas la presenta el Café de La Esquina, ubicado donde se unen las calles Paseo y 5ta. en la barriada del Vedado, a pocos metros del Malecón habanero.
Con una propuesta variada y una ambientación sencilla, que incorpora la vegetación para crear un ambiente muy singular, el Café de La Esquina renace en la actualidad gastronómica de la ciudad. Desde que abre sus puertas en la mañana, hasta que las cierra en la noche, es habitual ver el ir y venir de los comensales, ya sea haciendo una pausa del trabajo para saborear un café, o junto a un grupo de amigos, o sencillamente como parte de un paseo en familia. Ya sea en las mesas de su espacio interior o en la muy agradable terraza, siempre hay un sitio para usted.
Para almuerzos y comidas encontrará una carta Menú muy sugerente, pues su chef italiano ha traído a La Habana la mezcla de sabores que han hecho del Mediterráneo la cuna de una gastronomía con seguidores en todo el mundo. Así nos propone los Picos, a partir de una base de pizza, que podrá pedir con el relleno de su preferencia. Sus nombres nos van sugiriendo su interior encontramos el Margarita, el Clásico, el Pescador (queso, atún, col salteada con cebolla y aceitunas negras), el Del Sur (queso, salchicha italiana, alcaparra y berenjena salteada), Thai (queso, pollo al curry, cebolla, pasas y acelgas salteadas), el 4 Quesos, el del Bosque (queso, jamón y champiñones), el Ibérico y el Mediterráneo (queso y camarones enchilados). De manera especial le recomendamos el Pico La Esquina, relleno con queso, ropa vieja y plátano maduro frito, una verdadera delicia con toques cubanos, que lleva el sello de la casa y que no se debe perder.
Otros platos que lo harán volver a La Esquina son las Bambinas,con base de pizza en forma de sándwich y rellenos similares a los Picos; y los Rollos, que llegan con rellenos muy sugerentes: el Criollo (con lechón asado con mojo criollo y queso), el Habanero (con frijoles negros, picadillo a la habanera y queso) y el Vegetariano (elaborado con una masa de pizza integral y relleno de berenjena, acelga, champiñones, cebolla, queso y toques de salsa pesto).
Los amantes de las ensaladas, aquí las encontrarán de “talla extra”, pues las llamadas Ensaladonas de Estación lo invitarán a mezclar los vegetales con el ingrediente de su preferencia: jamón serrano, atún, pollo o camarones, siempre acompañados de las focaccinas crujientes y aliñadas a su gusto. La Ensalada Caprese de La Esquina nos propone una variación, al combinar el tomate fresco con queso de cabra, albahaca y aceite de oliva. Por su parte, el Carpaccio de filete de res, los Rollitos de Salmón y la Pasta del día aportan variedad al menú.
Mención especial merece la Tabla de la Casa, que incluye una selección de quesos, jamón serrano, frutos secos y vegetales, acompañados de focaccinas y presentados de manera muy simpática, con una porción de miel, para quienes deseen contrastar los sabores salado y dulce.
En cuanto a las bebidas, junto a refrescos y cervezas se ofrece una cuidada variedad de cocteles cubanos e internacionales, rones, whiskies, tequilas, vodkas y licores. Al final de su comida, no olvide pedir un aromático café cubano, a la manera su preferencia.
Para el final ha quedado uno de los ingredientes más importantes del Café de la Esquina: un equipo de profesionales en el arte de complacer, que desde la cocina hasta el salón, son ese puente que conecta al comensal con las interesantes propuestas de la casa. Ellos lo acompañarán del inicio al fin de su estancia y le harán sugerencias que seguramente apreciará. Lo invitamos a vivir esta experiencia, a visitar una esquina que desde ahora estará en su memoria. Verá que al despedirse esa primera vez, ya estará pensando en un pretexto para regresar.
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