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Saberes de los Maestros del Ron Ligero aspiran a ser Patrimonio de la Humanidad
20 jul. Recientemente fue presentado a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, La Ciencia y la Cultura (Unesco) el expediente que propone incluir a los Saberes de los Maestros del Ron Ligero cubano en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La información fue dada a conocer por el Consejo Nacional de Patrimonio Cultural en su página de Facebook, destacando que “los saberes de los maestros roneros, así como los espacios fabriles donde ocurre el proceso de transmisión de dichos conocimientos se declararon Patrimonio Cultural de la Nación Cubana en el año 2016”.
La comunidad de los Maestros del Ron Ligero de Cuba está integrada por varios hombres y mujeres vinculados por décadas al oficio de la creación artesanal y fabricación de esta bebida espirituosa. Bajo las categorías de Primer Maestro, Maestro y Aspirante, estos especialistas fungen hoy como depositarios, guardianes y transmisores de una tradición de más de 155 años.
Según declara Salomé Alemán, Maestra del Ron Cubano, “nuestra primera función es salvaguardar la cultura ronera del país (…) ¿Qué cosa es una mezcla de rones?, pues una representación del mestizaje del pueblo de Cuba”. Señaló asimismo la trascendencia de la actividad ronera en la cultura nacional, así como abogó por un consumo responsable en todos los momentos.
Los Maestros del Ron Ligero laboran en las fábricas de ron de Cuba (destilerías, naves de añejamiento natural y salas de mezclas). Sus conocimientos, depositados de generación en generación, abarca desde la protección de las bodegas de añejamiento, conocer su contenido y características, la historia de cada barrica hasta saber qué mezclas producen un determinado aspecto, aroma, sabor y textura.
La historia de la elaboración del ron en Cuba se remonta al siglo XVIII, cuando en el país, como en otras colonias de las Antillas, se desarrollaron preparaciones a partir de la destilación del mosto fermentado del guarapo o jugo de la caña de azúcar. El punto culminante se alcanzó en 1862 con la aparición del ron ligero en Santiago de Cuba, licor que, a diferencia del aguardiente tradicional, no incluye en su procesamiento la depuración de los componentes, lleva un doble envejecimiento y se mezcla con otros destilados.
Con la aprobación de los Saberes de los Maestros del Ron Ligero como Patrimonio de la Humanidad resaltaría en el ámbito internacional la diversidad e importancia de una industria que en Cuba está íntegramente ligada a la cultura popular tradicional.
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Reanima el Café de la Esquina las propuestas culinarias de La Habana
18 jun. En la capital de Cuba, poco a poco la vida comienza a entrar en la llamada “nueva normalidad” tras la pandemia de COVID-19 y su eficiente control por parte de las autoridades de esta isla. Así, numerosos comercios y establecimientos ya reabren sus puertas para recibir con alegría a sus primeros clientes. Entre ellos, destacan las propuestas gastronómicas de altísima calidad, y una de ellas la presenta el Café de La Esquina, ubicado donde se unen las calles Paseo y 5ta. en la barriada del Vedado, a pocos metros del Malecón habanero.
Con una propuesta variada y una ambientación sencilla, que incorpora la vegetación para crear un ambiente muy singular, el Café de La Esquina renace en la actualidad gastronómica de la ciudad. Desde que abre sus puertas en la mañana, hasta que las cierra en la noche, es habitual ver el ir y venir de los comensales, ya sea haciendo una pausa del trabajo para saborear un café, o junto a un grupo de amigos, o sencillamente como parte de un paseo en familia. Ya sea en las mesas de su espacio interior o en la muy agradable terraza, siempre hay un sitio para usted.
Para almuerzos y comidas encontrará una carta Menú muy sugerente, pues su chef italiano ha traído a La Habana la mezcla de sabores que han hecho del Mediterráneo la cuna de una gastronomía con seguidores en todo el mundo. Así nos propone los Picos, a partir de una base de pizza, que podrá pedir con el relleno de su preferencia. Sus nombres nos van sugiriendo su interior encontramos el Margarita, el Clásico, el Pescador (queso, atún, col salteada con cebolla y aceitunas negras), el Del Sur (queso, salchicha italiana, alcaparra y berenjena salteada), Thai (queso, pollo al curry, cebolla, pasas y acelgas salteadas), el 4 Quesos, el del Bosque (queso, jamón y champiñones), el Ibérico y el Mediterráneo (queso y camarones enchilados). De manera especial le recomendamos el Pico La Esquina, relleno con queso, ropa vieja y plátano maduro frito, una verdadera delicia con toques cubanos, que lleva el sello de la casa y que no se debe perder.
Otros platos que lo harán volver a La Esquina son las Bambinas,con base de pizza en forma de sándwich y rellenos similares a los Picos; y los Rollos, que llegan con rellenos muy sugerentes: el Criollo (con lechón asado con mojo criollo y queso), el Habanero (con frijoles negros, picadillo a la habanera y queso) y el Vegetariano (elaborado con una masa de pizza integral y relleno de berenjena, acelga, champiñones, cebolla, queso y toques de salsa pesto).
Los amantes de las ensaladas, aquí las encontrarán de “talla extra”, pues las llamadas Ensaladonas de Estación lo invitarán a mezclar los vegetales con el ingrediente de su preferencia: jamón serrano, atún, pollo o camarones, siempre acompañados de las focaccinas crujientes y aliñadas a su gusto. La Ensalada Caprese de La Esquina nos propone una variación, al combinar el tomate fresco con queso de cabra, albahaca y aceite de oliva. Por su parte, el Carpaccio de filete de res, los Rollitos de Salmón y la Pasta del día aportan variedad al menú.
Mención especial merece la Tabla de la Casa, que incluye una selección de quesos, jamón serrano, frutos secos y vegetales, acompañados de focaccinas y presentados de manera muy simpática, con una porción de miel, para quienes deseen contrastar los sabores salado y dulce.
En cuanto a las bebidas, junto a refrescos y cervezas se ofrece una cuidada variedad de cocteles cubanos e internacionales, rones, whiskies, tequilas, vodkas y licores. Al final de su comida, no olvide pedir un aromático café cubano, a la manera su preferencia.
Para el final ha quedado uno de los ingredientes más importantes del Café de la Esquina: un equipo de profesionales en el arte de complacer, que desde la cocina hasta el salón, son ese puente que conecta al comensal con las interesantes propuestas de la casa. Ellos lo acompañarán del inicio al fin de su estancia y le harán sugerencias que seguramente apreciará. Lo invitamos a vivir esta experiencia, a visitar una esquina que desde ahora estará en su memoria. Verá que al despedirse esa primera vez, ya estará pensando en un pretexto para regresar.
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